5．油脂的溶解性：

　 油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂(如汽油、己烷、氯仿等)

4．油脂的分类：

　 动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；

　 植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。

3．油脂与淀粉的区分：

　 油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

　 如果摄入的碳水化合物(糖类)过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

　 减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。

1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

6．葡萄糖的检验：(配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性)

　 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀(氧化亚铜，Cu₂O)，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。

现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)₂==CuO + H₂O]，

5．糖类物质的作用：

　 (1)糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。

　　　　　　 　　单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

　 (2)糖类　　 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。

　　　　　　　 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。

　 (3)糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。

　　 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

　 (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O 　nC₆H₁₂O₆(葡萄糖)　 --葡萄糖的水解

　 葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

　 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ 　6CO₂ + 6H₂O；

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

C₆H₁₂O₆ 　2C₂H₅OH(乙醇) + 2CO₂；

乙醇(俗称酒精，化学式为C₂H₅OH或C₂H₆O)，无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。

酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：

C₂H₆O + 3O₂ == 2CO₂ + 3H₂O

工业酒精中含有少量的甲醇(CH₄O)，有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

2．淀粉的检验：使用碘酒(或碘水)

　 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

　 实验：用碘酒检验淀粉

实验内容	实验现象	实验结果
红薯	土豆	面包	粉条
滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象	变蓝	变蓝	变蓝	变蓝	物质中含有淀粉

　 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。