4．蛋白质的一些性质：

加入试剂	水	饱和硫酸铵溶液	加热	乙酸铅溶液	浓硝酸
取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。	呈半透明状	白色沉淀	白色沉淀	白色沉淀	黄色凝聚物
再继续添加一定量水	--	呈半透明状	无明显变化	无明显变化	无明显变化
物理变化or化学变化	--	物理过程	化学变化	化学变化	化学变化
结论：	蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。 蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。 除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。

注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。

在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质--黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。

实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤

实验方法：取样，点燃后，观察现象。

实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。

　 　　　羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；

　　　　 化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。

因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。

3．蛋白质与氨基酸的关系：

　 蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。

　 食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。

　 味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。

2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

　 没有蛋白质就没有生命。

　 　如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，

富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。

2、类别及作用

[教后小结]

[教后小结]

第二课时　 维生素

[你知道什么？]你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？

[教师讲述]维生素

维 　 生 　 　 素	来源	水果、蔬菜、糙米、面包……
类别 及作 用	VA--促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降
VB--维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等
VC--维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等
VD--促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等
VE--抗衰老，防止腿抽筋等

[练习]课后225页

[作业]每课三练

[板书]维生素

1、　 来源：水果、蔬菜、糙米、面包……

4、课型：观察与思考

3、教学难点：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

⑶知道酿酒中物质的转变。

⑷认识碳水化合物的概念。

⑸学习油脂的提取。

2、教学重点：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

⑶了解葡萄糖的来源。

⑷学会用碘水(或碘酒)检验淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。

⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。

⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。