摘要：(三) 咸菜茨菇汤 一到下雪天.我们家就喝咸菜汤.不知是什么道理.是因为雪天买不到青菜?那也不见得.除非大雪三日.卖菜的出不了门.否则他们总还会上市卖菜的.这大概只是一种习惯.一早起来.看见飘雪花了.我就知道:今天中午是咸菜汤! 咸菜是青菜腌的.我们那里过去不种白菜.偶有卖的.叫做“黄芽菜 .是外地运去的.很名贵.一盘黄芽菜炒肉丝.是上等菜.平常吃的.都是青菜.青菜似油菜.但高大得多.人秋.腌菜.这时青菜正肥.把青菜成担的买来.洗净.晾去水气.下缸.一层菜.一层盐.码实.即成.随吃随取.可以一直吃到第二年春天. 腌了四五天的新咸菜很好吃.不咸.细.嫩.脆.甜.难可比拟. 咸菜汤是咸菜切碎了煮成的.到了下雪的天气.咸菜已经腌得很咸了.而且已经发酸.咸菜汤的颜色是暗绿的.没有吃惯的人.是不容易引起食欲的. 咸菜汤里有时加了茨菇片.那就是咸菜茨菇汤.或者叫茨菇咸菜汤.都可以. 我小时候对茨菇实在没有好感.这东西有一种苦味.民国20年.我们家乡闹大水.各种作物减产.只有茨菇却丰收.那一年我吃了很多茨菇.而且是不去吃茨菇的嘴子的.真难吃. 我十几岁离乡.辗转漂流.三四十年没有吃到茨菇.并不想. 前好几年.春节后数日.我到沈从文老师家去拜年.他留我吃饭.师母张兆和炒了一盘茨菇肉片.沈先生吃了两片茨菇.说:“这个好!格比土豆高. 我承认他这话.吃菜讲究“格 的高低.这种语言正是沈老师的语言.他是对什么事物都讲“格 的.包括对于茨菇.土豆. 因为久违.我对茨菇有了感情.前几年.北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的.我见到.必要买一点.回来加肉炒了.家里人都不怎么爱吃.所有的茨菇.都由我一个人“包圆儿 了. 北方人不识茨菇.我买茨菇总要有人问我:“这是什么? --“茨菇. --“茨菇是什么? 这可不好回答. 北京的茨菇卖得很贵.价钱和“洞子货 的西红柿.野鸡脖韭菜差不多. 我很想喝一碗咸菜茨菇汤. 我想念家乡的雪. 20．写咸菜的制作在于突出一个什么意思? 21．写茨菇又在于突出一个什么意思? 22．咸菜茨菇汤既便宜又难吃.作者为什么对它却情有独钟? 23．本篇的写作风格有什么值得我们学习的?

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