摘要：4．蛋白质的性质 性质 内 容 ①溶解性 有些蛋白质能溶于水.如鸡蛋白,有些蛋白质难溶于水.如丝.毛等. ②水解 在酸.碱或酶的作用下.最终水解生成多种α-氨基酸. ③盐析 浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度.使蛋白质凝聚而从溶液中析出.这种作用叫做盐析. ④变性 热.紫外线.X射线.强酸.强碱.重金属盐.某些有机物如甲醛.酒精.苯甲酸等都能使蛋白质变性.产生凝聚现象. ⑤颜色反应 一般地.蛋白质和浓硝酸作用显黄色.因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质. ⑥灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味.可用于蛋白质的鉴别.
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生活中碰到的某些问题常常涉及化学知识，下列叙述中不正确的是
- A.变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂与水发生了水解反应
- B.家用消毒液发生器其原理是用石墨作电极电解饱和氯化钠溶液，制得有较强杀菌能力的消毒液
- C.过氧乙酸可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消毒，其原因均在于可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性
- D.家庭中不宜用铝合金容器长期存放菜、汤等食品
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生活中碰到的某些问题常常涉及化学知识，下列叙述中不正确的是
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A．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂与水发生了水解反应
B．家用消毒液发生器其原理是用石墨作电极电解饱和氯化钠溶液，制得有较强杀菌能力的消毒液
C．过氧乙酸可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消毒，其原因均在于可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性
D．家庭中不宜用铝合金容器长期存放菜、汤等食品
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