摘要：2．蛋白质 (1)定义:蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物. (2)结构特点:与氨基酸相似.分子中存在着氨基(NH2)和羧基.是两性物质.蛋白质溶液是胶体. (3)化学性质①两性:与氨基酸相似.②水解:最后得到多种氨基酸 ③盐析:提纯蛋白质 少量Na2SO4.(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解.浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度.盐析是可逆的. ④蛋白质的变性 :蛋白质在 . . . . . . 等的作用下发生变性.蛋白质的变性是不可逆的. ⑤颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性.产生黄色不溶物. ⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味. (4)蛋白质的鉴别①颜色反应. ②灼烧.闻气味.如鉴别毛料和棉料.毛纤等. 疑难点拨
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（12分）肌红蛋白（Mb）是一种大量存在于潜水动物肌肉中的蛋白质，作为氧的备用供给源，肌红蛋白在呼吸中起着特殊的作用。肌红蛋白吸收氧气的平衡反应是：
6-1分别写出用氧气的平衡分压和平衡浓度表示的平衡常数表示式，指出联系两者的物理量。若定义氧的结合度S为：
式中，
，和
分别是结合氧和未结合氧的肌红蛋白的浓度。
6-2导出用平衡常数和氧的平衡分压表示的结合度公式。设
，求当氧分压从6.00kPa降低到2.00kPa时，肌红蛋白脱氧的百分数。
6-3在绝热条件下，用精密温度计测量Mb与氧结合过程的温度变化，发现结合后温度升高了。以上实验结果告诉我们，当动物体温升高，则氧的结合度：
a.升高 b降低 c不变 d条件不足，无法确定
实验证明，以上结论也适用于血红蛋白与氧的结合。
6-4在热带，人体内静脉血与动脉血的颜色差别比较大还是比较小，为什么？
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