摘要：淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式.通过在分子间脱去水分子而成的多聚体.因此多糖也称为多聚糖.一般不溶于水.没有甜味.没有还原性.淀粉与纤维素的比较: 淀粉 纤维素 分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值) 结构特点 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.有直链及支链结构 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物.与淀粉 不是同分异构体.分子的一个结构单元含三个醇羟基 物理性质 白色粉末状物质.不溶于冷水.在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂.有一部分淀粉会溶解在水里.另一部分悬浮在水里.形成胶状淀粉糊 白色.无臭.无昧的物质.不溶于水.也不溶于一般有机溶剂 化学性质 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在稀酸作用下发生水解.最终产物是葡萄糖: 在人体内也水解为葡萄糖: 3．淀粉遇碘后变蓝色 1．不与银氨溶液发生银镜反应.不显还原性.是一种非还原性糖, 2．在酸作用下水解.最终产物是葡萄糖.但比淀粉水解困难(需水浴加热.用70%的H2S04催化): 3．与硝酸发生酯化反应

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