摘要：清蒸鸡鲜嫩味美.清香可口.它的烹调过程是这样的:将洗净的鸡加佐料后放入品锅内.而后再把品锅放在大锅中加水蒸透.小李学习了热学知识后想.清蒸鸡虽是味美.但烹调加工太费时了.他根据所学的物态变化知识提出了改进办法:小李的清蒸鸡烧制时在大锅的水中加盐.缩短蒸煮时间.原因可能是: ( ) A.由于盐水的沸点高于清水.因而这时沸水加热着的鸡的温度会超过100℃ B.由于盐水的沸点低于清水.因而缩短了水沸腾的时间. C.在水中加盐后.加热时盐后蒸发.锅内的温度可以达到很高.因而缩短了蒸煮的时间 D. 由于在水中加盐.盐进入鸡体后.鸡就非常容易熟.因而缩短了蒸煮的时间
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（2011?鄂州）将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）
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（2013?十堰）烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的
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蒸发
蒸发
，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递
热传递
方式实现的，附近能闻到肉香是扩散
扩散
现象．烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 ，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富。在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过 ___ 方式实现的，附近能闻到肉香是 现象 。
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将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）
A． 在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加
B． 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C． 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
D． 附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动
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将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是 （ ）
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| A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，所含热量增加 |
| B．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发 |
| C．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的 |
| D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动 |