题目内容
【题目】利用紫甘薯制酒可以提高其经济附加值。请回答：
（1）在工厂化生产时，为提高紫甘薯的利用率，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自等微生物。由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成。
（2）果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为________。
A.半乳糖醛酸和葡萄糖
B.半乳糖和果糖
C.麦芽糖
D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯
（3）紫甘薯匀浆流经α－淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入KI－I2溶液，结果液体呈红色。表明该液体中含有。
（4）在发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和。
（5）下图表示发酵液温度对酒精浓度的影响。据图判断，最佳温度是。
【答案】
（1）黑曲霉或苹果青霉,固定化酶
（2）D
（3）糊精
（4）蔗糖
（5）28℃
【解析】解：（1）果胶酶可来自黑曲霉或苹果青霉等微生物．由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成固定化酶．（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，因此果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯．（3）淀粉遇碘显蓝色，淀粉的初步水解产物糊精遇碘呈红色．（4）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和蔗糖．（5）分析曲线图可知，温度为28℃时，随着时间的推移，和其他温度对比，其酒精浓度最高，表明发酵的最佳温度是28℃．
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