Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。

根据上述过程，完成以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________________________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于________________________________。

（4）请写出由麦芽糖—葡萄糖—酒精的反应方程式。

Answer 1

（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸　

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生长和繁殖

（4）C₁₂H ₂₂O ₁₁+H₂O2C₆H₁₂O₆；

C₆H ₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂。

解析:

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。