Question

蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性？（     ）

①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀

②煮熟的鸡蛋不能恢复原状

③毛发燃烧发出焦臭味

④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色

⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐

A.①②③④⑤     B.①②④⑤     C.②③④⑤      D.①③④⑤

 

Answer 1

【答案】

C

 【解析】 ②③④⑤中的蛋白质无论采取什么方法，蛋白质都不能恢复原状，所以属于蛋白质变性。