题目内容
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（ ）
| A．水、无机盐、维生素 | B．水、无机盐、蛋白质、脂肪 |
| C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料 |
C
解析试题分析：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。故本题答案选C。
考点：腐乳制作的原理
点评：本题属于对识记层次的考查，属于简单题。
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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是
| A．NaCl、水、蛋白质 | B．无机盐、水、维生素 |
| C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
在腐乳制作中，加盐的目的是： （只要求写二点)。
结果的曲线图： 。