题目内容
【题目】（10分）有机化合物中具有不同的化学基团，他们对水的亲和力不同。易与水结合的基团称为亲水基团（如─NH2、─COOH、─OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂质分子中的碳氢链。脂质分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。请回答下列问题：
（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如图所示。容器中的自由水量甲比乙______________。
（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当他们含水量相同时，自由水含量较多的是_______________种子。
（3）种子入库前必须对其干燥处理，降低种子中的含水量，这是因为
①________________________________________________________。
②________________________________________________________。
【答案】（10分，除标明外，每空2分）
（1）少
（2）花生
（3）①种子含水量多，呼吸作用强，种子内贮存的营养物质损失多（3分）
②种子含水多，呼吸作用强，放出热量多，温度增高种子易发生霉变（3分）
【解析】细胞鲜重中含量最多的化合物是水，结合水是细胞结构的重要组成成分。自由水是细胞内的良好溶剂；细胞内的许多生物化学反应需要水参与；多细胞生物体内的绝大多数细胞，必须浸润在以水为基础的液体环境中；水在生物体内的流动，可以运送营养物质和代谢废物。结合水/自由水的比值变小有利于适应代谢活动的增强。（1）从图中可以看出，甲容器中有较多的结合水与物质分子在一起，因此容器中的自由水量甲比乙少。（2）由于花生种子含油脂多，与水结合的量少，而大豆种子含蛋白质多，与水结合的量较多，因此，当它们含水量相同时，自由水含量较多的是花生种子。（3）细胞代谢受水和和温度等因素的影响，种子含水量高，则细胞呼吸作用强，分解的有机物就多，因此种子内的营养物质会由于分解而损失过多；同时因细胞呼吸作用强，放出的热量多，导致温度升高，从而使种子易发芽、霉变。因此，种子在入库前必须对其进行干燥处理，以降低种子中的含水量。
