Question

【题目】玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：

（1）玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供______________，发酵过程中检测酵母菌数量可采用______________法或稀释涂布平板法计数。

（2）玉米胚芽油不易挥发，宜选用__________法或____________法从玉米胚芽中提取。

（3）玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖，利用___________技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而降低生产成本。

（4）纤维素分解菌可用于玉米秸秆还田。用_______________染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会形成透明圈，其大小能反映_________________________________。

（5）取两份等质量同品种的玉米粉，一份经发酵做玉米馒头，另一份煮玉米粥，这两份食物中所含能量较少的是_______________。

Answer 1

【答案】碳源 显微镜直接计数 压榨 萃取 固定化酶 刚果红 菌株产酶能力或酶活性强弱 玉米馒头

【解析】

1、统计细菌数量的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数，当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个细菌，但菌落数往往比活菌的试剂数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30-300的平板进行计数。另一种方法是直接计数法，这种方法要借助显微镜，且统计的数目也包括死亡的细菌。

2、植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，由于玉米胚芽油不易挥发，故不能采用蒸馏法，宜采用压榨法和萃取法提取．利用固定化酶技术可使酶重复利用，从而降低生产成本。

3、刚果红可以与纤维素反应形成红色复合物，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。透明圈的大小则反映了纤维素菌分解纤维素的能力，透明圈越大，说明分解菌的分解能力越强。

（1）纤维素经充分水解后的产物为葡萄糖，可为酵母菌的生长提供碳源，统计细菌数量的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数，当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个细菌，但菌落数往往比活菌的试剂数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30-300的平板进行计数。另一种方法是直接计数法，这种方法要借助显微镜，且统计的数目也包括死亡的细菌。

（2）植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，由于玉米胚芽油不易挥发，故不能采用蒸馏法，宜采用压榨法和萃取法提取。

（3）利用固定化酶技术可使酶重复利用，从而降低生产成本。

（4）可以用刚果红检测纤维素是否被分解：刚果红可以与纤维素反应形成红色复合物，而不能和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当纤维素被分解后，刚果红—纤维素复合物无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。透明圈的大小则反映了纤维素菌分解纤维素的能力，透明圈越大，说明分解菌的分解能力越强。

（5）发酵做玉米馒头，经过酵母菌利用玉米糖类进行细胞呼吸，部分糖类能量以热能释放和被酵母菌利用进行生命活动，故玉米馒头能量较少。