题目内容
Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。
（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：
②
③
（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：
| 脸盆编号 | 洗涤物(等量) | 洗涤温度 | 洗衣粉(等量) | 水量 | 洗净所需时间 |
| 1 | 油污布 | 45℃ | 加酶 | 2 L | 4 min |
| 2 | 油污布 | 45℃ | 普通 | 2 L | 7 min |
| 3 | 油污布 | 5℃ | 加酶 | 2 L | 9 min |
| 4 | 油污布 | 5℃ | 普通 | 2 L | 8 min |
Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新
鲜的蔬菜，原因是 。（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)： 。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是 ，其原理为：在盐酸酸化条件下
，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与 结合形成玫瑰红色
染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是 。
Ⅰ．（1）碱性脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶 （2）多肽（氨基酸）
（3）②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤眼角膜
③酶的催化作用受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶发挥催化作用的适宜温度范围
（4）洗衣粉中酶失效 没有差异，因为高温使酶失活
Ⅱ.（1）亚硝酸盐的含量低
（2）加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（2分）
（3）泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐的比例过小或温度过高都会引起杂菌滋生、泡菜变质（答对一点即给全分）
（4）比色法 重氮化 N—l—萘基乙二胺盐酸盐 除去滤液中的色素，使滤液变得无色透明
解析
(江苏省南京一中2008年高三第三次模拟考试34)
A．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下于发酵有关的问题：
（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是 。
（2）工业生产果酒时，为有利于葡萄的压榨、果酒清澈透明无沉淀，可加入
酶。
（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：
①
②
（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）
| 1号试管 | 2号试管 | |
| 固定化淀粉酶 | √ | |
| 普通α-淀粉酶 | √ | |
| 淀粉溶液 | √ | √ |
| 60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液 | ||
| 现象 | 变蓝 | 不变蓝 |
①该实验设计体现了 原则。
②分析1号试管变蓝的原因： 。
B．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
（1） 根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。
| 注 意 事 项 |
| ①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。 ②不慎溅入眼中，即用水冲洗。 ③水温以30~50℃为宜，切忌用70℃以上的热水。 |
（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：
②
③
（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：
| 脸盆编号 | 洗涤物 (等量) | 洗涤 温度 | 洗衣粉 (等量) | 水量 | 洗净所需 时间 |
| L | 油污布 | 45℃ | 加酶 | 2 L | 4 min |
| 2 | 油污布 | 45℃ | 普通 | 2 L | 7 min |
| 3 | 油污布 | 5℃ | 加酶 | 2 L | 9 min |
| 4 | 油污布 | 5℃ | 普通 | 2 L | 8 min |
①该实验设计体现了 原则。
②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因 。
(6分) 为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
(1)根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、____________。
(2)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的________。
(3)下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事
项③的原因：_____________________________________________________________。
(4)下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：
|
脸盆编号 |
洗涤物(等量) |
洗涤温度 |
洗衣粉(等量) |
水量 |
洗净所需时间 |
|
1 |
油污布 |
45℃ |
加酶 |
2 L |
4 min |
|
2 |
油污布 |
45℃ |
普通 |
2 L |
7 min |
|
3 |
油污布 |
5℃ |
加酶 |
2 L |
9 min |
|
4 |
油污布 |
5℃ |
普通 |
2 L |
8 min |
①该实验设计体现了____________原则。
②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因是________________。
(5)添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列衣料中的________。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
（8分，每空2分）为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
（1）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。
（2）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：
|
脸盆编号 |
洗涤物 （等量） |
洗涤 温度 |
洗衣粉 （等量） |
水量 |
洗净所需 时间 |
|
1 |
油污布 |
45℃ |
加酶 |
2 L |
4 min |
|
2 |
油污布 |
45℃ |
普通 |
2 L |
7 min |
|
3 |
油污布 |
5℃ |
加酶 |
2 L |
9 min |
|
4 |
油污布 |
5℃ |
普通 |
2 L |
8 min |
①该实验设计体现了 、 原则。
②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因 。
（3）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料 （ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品
⑥锦纶织品
Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：
（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、 。
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的 。
（3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：
②
③
（4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：
|
脸盆编号 |
洗涤物(等量) |
洗涤温度 |
洗衣粉(等量) |
水量 |
洗净所需时间 |
|
1 |
油污布 |
45℃ |
加酶 |
2 L |
4 min |
|
2 |
油污布 |
45℃ |
普通 |
2 L |
7 min |
|
3 |
油污布 |
5℃ |
加酶 |
2 L |
9 min |
|
4 |
油污布 |
5℃ |
普通 |
2 L |
8 min |
若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因 。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。
Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是
。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)： 。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是 ，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与 结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是 。