Question

制造啤酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将小麦和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制造出大量的啤酒

A.马上密闭，保持30℃～40℃的温度

B.一直通风，不封闭，保持30℃～40℃

C.先通风后密闭，保持60℃以上

D.先通风后密闭，保持30℃～40℃

 

Answer 1

答案：D
提示：

小麦和酵母菌放入发酵罐后，应先通风使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后密闭使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。此过程温度应适宜(30℃～40℃)，否则会影响酵母菌内酶的活性。