下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.请据图示回答下列问题:(1)完成图甲中的实验流程.则矩形框内应为 .(2)果酒和果醋的制作分别利用了和 (填生物名称)两种微生物的发酵原理.由果酒转变成果醋的制作时.需要改变的环境条件是和 .主要原因是 (答出两点).(3)图乙装置中的充气口在过程中要关闭.而排气口在该过程� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下列问题：

(1)完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为__________________________________。

(2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是____________和______________，主要原因是______________________________________________

_________________________________________________________________(答出两点)。

(3)图乙装置中的充气口在____________过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出____________产生的________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是__________________________________________________________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可用____________来检验，在酸性条件下呈现________色证明有酒精产生。

(5)葡萄是否需要灭菌？为什么？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

【答案】

(1)醋酸发酵

(2)酵母菌? 醋酸菌? 通入氧气? 温度30～35 ℃? 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃

(3)酒精发酵? 酵母菌无氧呼吸? 二氧化碳? 避免空气中其他微生物进入发酵装置(防止空气中的微生物污染)

(4)重铬酸钾? 灰绿

(5)不需要。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行

【解析】(1)果酒发酵和果醋发酵可以利用同一装置，但在装置中缺乏糖源时，醋酸菌可以利用酒精为原料产生醋酸。

(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的发酵进入果醋发酵后，氧气的含量要增加，且温度要提高到30～35 ℃，以满足醋酸菌的代谢需要。

(3)酒精是酵母菌经过无氧呼吸产生的，所以进行酒精发酵时要将充气口关闭；但排气口要时常打开，以排出无氧呼吸产生的CO2，防止发酵瓶爆裂；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中的微生物污染。

(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能对葡萄进行灭菌处理。

练习册系列答案

相关题目

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题

（１）冲洗的主要目的是                   ，冲洗应特别注意不能                    ，以防止菌种的流失。
（２）图2装置中的充气口在                         时关闭，在              时连接充气泵，并不断向内                    。
（３）排气口在果酒发酵时排出的气体是由                  产生的             ，在果醋发酵时排出的是                     。
（４）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_________.

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程，则矩形框内应为               。
（2）果酒和果醋的制作分别利用了        和        （填生物名称）两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是      和       ，主要原因是                                                             （答出两点）。
（3）图2装置中的充气口在            过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出              产生的          。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是                     。
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用         来检验，在酸性条件下呈现       色证明有酒精产生。
（5）葡萄是否需要灭菌？为什么？                                         。

（22分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是                   ，冲洗应特别注意不能                    ，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在                         时关闭，在              时连接充气泵，并不断向内                             。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由                      产生的             ，在果醋发酵时排出的是                     。
（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。

[生物——选修1生物技术实践]（15分）

下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是。

（2）图2装置中的充气口在过程中要关闭。否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式；而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

（3）影响上述微生物发酵的主要因素有（两项即可），果汁发酵后，是事有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下呈现色证明有酒精产生。

（4）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是。

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1) 图1实验流程中的代表。

(2)冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能____ __，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内泵入________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的_______ _。

(5)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：_____________________________________________________________。

(6)果酒制作完成后，可以用_____ ___来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现____ ____色。

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