Question

一个学生将唾液加入淀粉液，然后在以下各种条件中，期望将淀粉转变为双糖。试问下列哪种条件对于他的实验最好 

    A．混合物保持在0℃                  B．混合物保持在30℃

    C．煮沸混合物然后保持在30℃         D．混合物保持在70℃

Answer 1

B

解析：一般温血动物酶的活性与酸碱度、温度等条件有关，就湿度而言，最适宜的范围在35～40℃之间，唾液淀粉酶（人的唾液中含有唾液淀粉酶，可将淀粉转变为麦芽糖）的活性，也不例外。一般酶的活性（酶促反应的速度）在最适温度之前，每增加10℃，酶的反应速度为原反应速度的1～2倍，而超过最适温度，随温度的升高而使酶逐步变性，即可使有活性的酶逐步减少，大部分酶在60℃以上即变性而丧失活性。故可知0℃较30℃，最适温度为远。煮沸之后自然超过其变性的温度而使酶丧失活性。70℃也已超过60℃变性界限，也丧失活性，所以B为正确答案。