Question

根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。

（1）实验目的

鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。

（2）实验原理

蛋白质与_______试剂发生作用，产生紫色反应。

（3）材料用具

相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。

（4）实验步骤

①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。

 ②分别向两支试管中加人2mL的______________溶液，振荡，摇匀。

 ③再分别向两支试管中加人3～4滴 _    _溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。

（5）结果预期                                                             。

 

Answer 1

【答案】

（5分） （2）双缩脲

（4）对照  氢氧化钠  硫酸铜 

标准婴儿奶粉溶液变紫色，待测奶粉变紫色或不变色

【解析】

试题分析：（2）鉴定蛋白质用双缩脲试剂，会产生紫色反应。

（4）标准奶粉起对照作用，加入的是双缩脲试剂即0.1g/mL的NaOH溶液，0.01 g/mL的CuS04溶液，预期结果标准奶粉因含有蛋白质肯定变紫色，待测奶粉如果含蛋白质变紫色如不含则不变色。

考点：本题考查蛋白质相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。