题目内容
火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）
| A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 |
| B．亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 |
| C．亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质 |
| D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面 |
肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质，亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质．
故选BC．
故选BC．
练习册系列答案
相关题目