Question

色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有________和________(填写名称)。
(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：__________________________________。

Answer 1

(1)羧基　氨基  (2)2NaHCO₃Na₂CO₃＋H₂O＋CO₂↑

(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH₂(氨基)官能团。
(2)NaHCO₃受热分解生成Na₂CO₃、H₂O和CO₂。