Question

关于蛋白质的下列说法不正确的是（ ）
A．蛋白质在体内各种酶的作用下水解生成各种氨基酸
B．加热会使蛋白质变性
C．误食重金属盐会使人中毒，应立即喝牛奶、豆浆解毒
D．灼烧蛋白质没有明显现象

Answer 1

【答案】分析：A．蛋白质在酶的作用下发生水解反应生成氨基酸；
B．加热、甲醛、强酸、强碱、重金属盐等物质能使蛋白质变性；
C．根据重金属盐可以使蛋白质变性来分析；
D．灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味．
解答：解：A．蛋白质在酶的作用下发生水解反应生成各种氨基酸，故A正确；
B．加热能使蛋白质变性，故B正确；
C．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故C正确；
D．灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质，故D错误．
故选D．
点评：本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，注意灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质．