【题目】酸奶是一种健康的发酵食品,制作酸奶需要多长时间?制作的最适温度是多少?生物兴趣小组的同学经过一系列的探究后,得到如下结果:
发酵时间 | 牛奶状况 |
2小时 | 呈液态,无酸味 |
4小时 | 呈液态,略带 味 |
6小时 | 呈蛋化状,微酸 |
8小时 | 呈凝固状,酸度适中 |
(1)制作酸奶需要_______________菌,该菌与酵母菌在结构上的区别是该菌没有成形的___________________。
(2)这种微生物只能在___________条件下发酵,因此制作过程中必须密封容器。
(3)为防止杂菌影响,制作酸奶前对容器和原料必须____________________。
(4)发酵4小时,牛奶状态是呈液态,略带_________味,这是因为发酵产生了_____________。
(5)分析图中结果可知:制作酸奶以______ 小时为宜,最佳温度为__________℃左右。