Question

（2012?泉州）泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（　　）

A．乳酸菌、酵母菌

B．醋酸杆菌、酵母菌

C．乳酸菌、霉菌

D．醋酸杆菌、霉菌

Answer 1

分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．

解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．
故选：A

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．