Question

【题目】酿酒过程中，温度对酒精的发酵过程起到至关重要的作用，我们应该把发酵温度控制在（ ）

A. 0～10℃ B. 18～25℃ C. 25～30℃ D. 40℃以上

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌。

酵母菌等微生物的发酵需要适宜的温度，在一定的温度范围内随着温度的升高，酵母菌的活性越强，发酵产酒越多，但是温度也不能太高，温度过高会杀死或抑制酵母菌，影响其发酵，产酒量会降低。因此，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。