Question

【题目】双缩脲试剂与蛋白质呈现（ ）反应

A．蓝色 B．紫色 C．砖红色 D．褪色

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生反应而使溶液呈现紫色。