题目内容
【题目】下列食品中，不属于发酵食品的是（ ）
A.馒头B.面包C.米饭D.米酒
【答案】C
【解析】
细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
AB．做馒头或面包时用酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使馒头或饼干暄软多孔。因此馒头、面包属于发酵产品，AB不符合题意。
C．米饭就是把大米加热煮熟，与微生物的发酵无关，因此大米饭不属于发酵产品，C符合题意。
D．酿造米酒用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖产生酒精，因此米酒属于发酵产品，D不符合题意。
故选：C。
天天向上一本好卷系列答案
小学生10分钟应用题系列答案【题目】请仔细阅读下表，并运用所学知识完成下列各题。
门 | 种子植物门 | 种子植物门 | 种子植物门 |
纲 | 双子叶植物纲 | 单子叶植物纲 | 双子叶植物纲 |
目 | 茄目 | 禾本目 | 茄目 |
科 | 茄科 | 禾本目 | 茄科 |
属 | 番茄属 | 小麦属 | 茄属 |
种 | 番茄 | 小麦 | 马铃薯 |
（1）番茄与小麦同______，_____以下不同；番茄与马铃薯______以上相同，_____以下不同；小麦与马铃薯同_____、_____以下不同。所以，①_____与②_____其共同特征多；③_____与④_____，以及⑤_____与⑥_____的共同特征少。
（2）狼在分类学上属于犬属，也属于_____科、_____目_____纲_____亚门____门______界。
（3）请将下列生物进行分类。
①斑马、②马、③驴、④犀牛、⑤羊、⑥牛、⑦虎、⑧猪、⑨蝙蝠、⑩鼠、狗、兔、蛇、龟、蛙
A.属于脊椎动物亚门的是：______。B.属于哺乳纲的是：______。
【题目】酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵制成的绿色食品，目前出现了红枣、芦荟等不同风味的酸奶。为探究红枣膳食纤维添加量对酸奶品质的影响以确定红枣膳食纤维的最佳添加量，进行了如下实验：
①设置5组实验，分别添加0．5%、1．0%、 1．5%、 2．0%、2．5%的红枣膳食纤维，每组脱脂乳粉添加量为12%、木糖醇添加量为6．0%。
②加热煮沸5min。
③冷却至42℃，按3%接种量接种，发酵至凝乳，记录凝乳时间。
④对酸奶的色泽、香气、口感、组织状态进行感官评分，并测定酸奶的乳酸菌总数。
⑤每组实验设3个重复组。
膳食纤维添加量 | 凝乳时间/h | 乳酸菌总数（×108cfu/mL） | 感官评分 |
0．5% | 5．0 | 4．20 | 75 |
1% | 5．0 | 6．89 | 72 |
1．5% | 4．5 | 7．95 | 86 |
2% | 4．0 | 6．70 | 70 |
2．5% | 4．0 | 4．65 | 70 |
红枣膳食纤维添加量对酸奶品质的影响
（1）制作酸奶过程中，消除牛奶中微生物的做法是步骤[__]。冷却至42℃后应接种的微生物是__________________。
（2）该实验的实验变量是______________________________________________________。
（3）步骤⑤的目的是__________________________________________________________。
（4）由上表可知，随着红枣膳食纤维添加量的增加，凝乳时间逐渐__________________，乳酸菌总数的变化趋势是_______________。该实验得出的结论是_________________________________________。