Question

9．既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法是（　　）

• A． 利用酶对水产品进行保鲜
• B． 利用烟熏法进行食物保鲜
• C． 采用化学物品盐渍食品
• D． 添加防腐剂防止食品腐败

Answer 1

分析 （1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．

解答 解：A、目前被广泛利用的安全食品保存方法是利用溶菌酶对食品进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的．因此利用溶菌酶对水产品进行保鲜，是既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法，A正确；
B、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长．因此利用烟熏法进行食物保鲜，不是既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法，B不正确；
C、采用用化学物品盐渍食品，虽然有保鲜的作用，但化学物品对人体不利，会对人体造成一定损害．因此，采用化物品盐渍食品，不是既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法，C不正确；
D、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．因此，添加防腐剂防止食品腐败，不是既能防止细菌对食品的污染，又对人体无害的食品保鲜方法，D不正确．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．