题目内容
【题目】在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理。请回答下面的问题。
（1）上述试验中，馒头在口腔中变甜是口腔中唾液里的_________将馒头中的淀粉转变成麦芽糖的缘故。
（2）5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现______号试管中的馒头遇碘后不变蓝；______号试管中的馒头部分变蓝色；_______号试管中的馒头全变蓝色。
（3）实验结论：馒头变甜与口腔中_______的搅拌、______的咀嚼以及______的分泌都有关系。
【答案】淀粉酶 1 3 2 舌 牙齿 唾液
【解析】
本实验设置了两组对照实验：一组是1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；另一组是1号试管3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿和舌在淀粉消化中的作用．
食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能够使食物与消化液充分混合，促进化学性消化的进行．
（1）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜．
（2）1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液不变蓝色；3号试管中的馒头块与唾液淀粉酶的接触面积小，淀粉没有被完全消化，因此滴加碘液后部分变蓝色；2号试管中的清水对淀粉无作用，因此滴加碘液后变蓝色．所以“5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀”，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3号试管中的馒头部分变蓝色；2号试管中的馒头全变蓝色． 由此可知唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．
（3）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼和舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．
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