Question

【题目】酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。图一表示日常生活中制作面包的基本过程，图二简单表示了葡萄酒的酿制过程，据此，请分析回答：

（1）制作面包时将含有酵母的生面团放置2-4小时（俗话说“醒一醒”）的目的是______，大约1小时后生面团的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能______。

（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是______。

（3）图二甲中搅拌时会溶解更多的氧，此过程中酵母菌的数量会明显______，但此时______（产生、不产生）酒精。

（4）图二中乙、丙要密封的原因是______。

（5）图二中甲乙两个过程都会产生的气体主要是______，请设计一个小实验验证该气体，并说明现象______。

Answer 1

【答案】使酵母菌能够充分的进行发酵 分解葡萄糖产生二氧化碳 低温抑制了酵母菌的生长和繁殖 增加 不产生 为了酵母菌进行无氧呼吸 二氧化碳 将产生的气体通入澄清的石灰水，澄清的石灰水变浑浊

【解析】

发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌。

（1）制作面包时将含有酵母的生面团放置2-4小时的目的是使酵母菌能够充分的进行发酵。在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。

（3）图二甲中要进行搅排是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，此时不产生酒精。

（4）乙、丙中要密封是为了营造无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸。

（5）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精。此过程中产生的气泡主要是发酵过程产生的二氧化碳。将产生的气体通入澄清的石灰水，澄清的石灰水变浑浊。