Question

【题目】泡菜酸辣脆嫩，很多人都喜欢自己制作泡菜食用。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口要加水密封。密封坛口的主要目的是（ ）。

A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 阻止尘埃，防止污染

C. 防止霉菌进入，利于醋酸菌发酵 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

【答案】D

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵。否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。