Question

【题目】如图是张莉同学设计的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天．下列叙述不合理的是（ ）

A.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
B.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

Answer 1

【答案】B
【解析】解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
A、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；对食物加热的目的是杀死食物中的微生物，A正确．
B、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，两者原理不同，B错误；
C、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻空气及空气中微生物的进入，有利防腐，C正确；
D、我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，D正确；
故选：B．
【考点精析】通过灵活运用食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法，掌握食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的；传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等即可以解答此题．