Question

【题目】在泡菜酸奶制作过程中，都离不开乳酸菌，原因是：

A.乳酸菌含有的酶能够把无机盐转化为乳酸

B.乳酸菌含有的酶能够把蛋白质转化为乳酸

C.乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸

D.乳酸菌含有的酶能够把脂肪转化为乳酸

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质。
故选：C。