Question

【题目】我国酿酒具有悠久的历史，工艺精湛，家家户户都能进行。下面是某生物兴趣小组制作甜酒的工序（已打乱）。

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

②将糯米饭放入容器中盖好密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃。

④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜。

⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。

（以上容器、毛巾等均要求消毒）

请依据制酒工序回答下列问题：

（1）请写出制作甜酒的操作步骤_____（填序号）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是_____；它的主要作用是首先将糯米中的淀粉分解成为_____，然后，再将其分解成为_____和二氧化碳。

（3）工序③要求用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是_____。

（4）依据工序②可知，酒曲中的主要微生物在酿酒过程中的生活条件是_____。

Answer 1

【答案】④⑤③①② 酵母菌 葡萄糖 酒精 避免酵母菌被米饭的高温杀死 无氧、常温

【解析】

酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。因此，制作甜酒的操作步骤是④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好密封，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。

（2）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。因此，酒曲粉末里含有的主要菌种是酵母菌；它的主要作用是首先将糯米中的淀粉分解成为葡萄糖，然后，再将其分解成为酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。因此，工序③要求用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是避免酵母菌被米饭的高温杀死。

（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，并且需要适宜的温度，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。因此，依据工序②可知，酒曲中的主要微生物在酿酒过程中的生活条件是无氧、常温。