题目内容
【题目】直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
【答案】微生物；厌氧
【解析】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1855年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种厌氧细菌。
【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．
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