题目内容
12．某同学为探究如何保鲜肉汤，做了如下实验，该同学将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾后若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜，请问：
（1）乙肉汤保鲜的原因是肉汤中无细菌进入生长和繁殖．
（2）甲、乙装置采取的是巴氏消毒法．
（3）实验后，该同学将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤将不变质原因是低温可以抑制细菌繁殖．
分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量．
解答 解：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（2）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“． 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
（3）实验后，同学们把乙装置的玻璃管拿下，然后将肉汤放到冰柜中，结果一周后发现肉汤还是新鲜的．这说明低温能抑制细菌的生长繁殖．
故答案为：（1）肉汤中无细菌进入生长和繁殖；
（2）巴氏；
（3）不变质；低温可以抑制细菌繁殖．
点评 掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．
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