题目内容
【题目】在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面却作用非凡。某生物研究性实践小组查阅资料得知：葡萄的果皮上 含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_________；在操作过程中，发酵罐先通气后 密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_______的方式大量繁殖。
（2）酒精发酵时产生的气体是_____，可以使澄清石灰水变浑浊。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是_______。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_______。
【答案】酵母菌 出芽生殖 二氧化碳 没有成形的细胞核 低温抑制细菌、真菌的生长繁殖
【解析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过出芽的方式大量繁殖。
（2）酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。因此酒精发酵时产生的气体是二氧化碳，可以使澄清石灰水变浑浊。
（3）制酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，醋酸菌属于细菌；与酵母菌相比，醋酸菌的的结构特点是没有成形的细胞核。
（4）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是低温能抑制微生物的繁殖。
