题目内容

利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（   ）
A．乳酸菌B．酵母菌C．霉菌D．大肠杆菌
B

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软，酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
点评：此题为基础题，平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
练习册系列答案
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下面是家庭酿造甜酒的操作过程：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题。（8分）
（1）请写出制作甜酒的操作步骤                          （用序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是         。
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？       。
（4）③步的目的是                                    。
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是                            。
（6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了        ，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的           气体。
（7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是                                      （答出一条即可）
利用细菌来净化污水的主要原理是(  ).
A．细菌可以分解污水中的一些有机物
B．细菌可以吃掉污水中的有机物
C．细菌喜欢喝大量的水
D．利用污水来繁殖细菌
各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
D．把食品放到冰箱内就可以了
细菌和病毒对人类都是有害的                                   （     ）
资料分析：青霉能产生青霉素，人们把青霉中有关基因切下来，用生物技术的方法转入到大肠杆菌中去，依靠大肠杆菌的快速繁殖产生大量的青霉素。（8分）
（1）青霉能产生青霉素，青霉素的产生靠           控制。
（2）以大肠杆菌产生青霉素的技术称        
（3）以上资料说明：大肠杆菌产生青霉素是                                 的结果，由此得出的结论是                。
与发面有关的一组微生物是
A．青霉和曲霉 B．乳酸菌和酵母菌
C．醋酸杆菌和乳酸菌D．螺旋菌和醋酸杆菌
（6分）李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班，李明想在暑假为父母分担家务，他买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
（1）材料：               、                     、                   
（2）条件：                            ；
（3）注意：                                                          
（4）发泡原理：                                                      
在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是
A．密封B．加入食盐水C．0℃D．暴晒

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