Question

8．夏天，把新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏，以达到保鲜、防腐的目的，其主要原因是（　　）

• A． 能够抑制细菌繁殖
• B． 保证营养不流失
• C． 阻止水分的蒸发
• D． 杀灭引起腐败的微生物

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：夏天，把新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏，主要是由于冷藏条件下能够抑制细菌繁殖，同时还能抑制蔬菜的呼吸作用减少有机物的消耗，以达到保鲜、防腐的目的．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．