题目内容
【题目】味精是常用的增鲜调味品，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）。其为白色柱状晶体，熔点232℃，易溶于水。谷氨酸钠与胃酸作用生成氯化钠和谷氨酸（C5H9NO4），鲜味减弱。谷氨酸具有良好的生物降解性和安全性。可营养皮肤和毛发，医学上可治疗疾病。
味精的鲜味受什么因素影响呢？经实验测定发现，味精受热后会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，且有轻微毒性。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。
加热时间 （小时） | 焦谷氨酸钠含量（%） | ||
100℃ | 107℃ | 115℃ | |
0.5 | 0.3 | 0.4 | 0.7 |
1.0 | 0.6 | 0.9 | 1.4 |
2.0 | 1.1 | 1.9 | 2.8 |
4.0 | 2.1 | 3.6 | 5.7 |
实验表明，味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关，当pH值在5.5-8.0时，鲜味最强；当pH值小于4.0时鲜味会减弱。
研究还表明，味精能造成婴幼儿缺锌，3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。
依据文章内容，回答下列问题
（1）谷氨酸钠的物理性质有_____。（两条即可）
（2）谷氨酸属于_____（填“有机化合物”、“ 无机化合物”），其中C、H的质量比为_____。
（3）下列关于味精的说法中，合理的是_____。（填字母序号，不定项）
A 菜品中焦谷氨酸钠的含量只与加热温度有关
B 炒菜时越早加入味精越好
C 婴幼儿的食品中不应该加入味精
D 使用味精应该适量加入
（4）文中提到“当pH值小于4.0时味精的鲜味会减弱”，请你大胆猜测其中的原因_____。
【答案】白色柱状晶体，熔点232℃，易溶于水 有机化合物 15∶2 CD 谷氨酸钠与酸反应生成谷氨酸，鲜味减弱
【解析】
（1）谷氨酸钠（C5H8NO4Na）为白色柱状晶体，熔点232℃，易溶于水，这都不需要发生化学变化就能表现出来，属于谷氨酸钠的物理性质；
（2）由化学式可知，谷氨酸钠是含碳元素的化合物，属于有机化合物，其中C、H的质量比为（12×5）：（1×8）=15：2；
（3）A、菜品中焦谷氨酸钠的含量与加热温度、加热时间等有关，故错误；
B、谷氨酸钠受热会生成焦谷氨酸钠，所以炒菜时应在菜快熟即将出锅时加入味精较好，故错误；
C、味精能造成婴幼儿缺锌，3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精，故正确；
D、使用味精应该适量加入，故正确；
（4）由题干信息“谷氨酸钠与胃酸作用生成氯化钠和谷氨酸（C5H9NO4），鲜味减弱”可知，“当pH值小于4.0时味精的鲜味会减弱”，可能是因为谷氨酸钠能与酸性物质发生反应。
口算题卡加应用题集训系列答案
综合自测系列答案【题目】长途运输鱼苗时，人们常在水中加入少量过氧化钙（CaO2）固体。甲、乙两位同学发现往水中投入过氧化钙时产生气泡。
提出问题：
当把过氧化钙投入足量水中时，最终会生成什么物质呢？
进行猜想：
甲同学认为生成氧化钙和氧气；乙同学认为生成氢氧化钙和氧气。
（1）你认为_________同学的猜想是错误的，其理由是________；
（2）请你设计一个实验方案来验证另一个同学的猜想是正确的，并填入下表中：
实验步骤及操作方法 | 预期的实验现象 | 实验结论 |
1、取少量过氧化钙放入试管中，加足量的水，____________。 | ________ | 有氧气生成 |
2、_________ | 石灰水变浑浊 | _______ |
（3）运鱼苗时，在水中加入少量过氧化钙的目的是________。