Question

25、做馒头时，在发酵面团中经常加入某种物质，既能除去面团中的酸，又能使馒头松软好吃，加入的这种物质可能是下列物质中的（　　）

A、纯碱

B、火碱

C、小苏打

D、食盐

Answer 1

分析：根据物质的用途进行分析，纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．

解答：解：
A、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸，故A正确；
B、火碱具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故B错误；
C、小苏打碳酸氢钠是发酵粉的主要成分，是在发酵的面团中加入的物质，不需要使用碳酸氢钠，故C错误；
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故D错误，
故选A．

点评：冰糖考查了常见物质的用途，完成此题，可以依据物质的性质进行．