Question

肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化，变化关系如表：

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8-6.2	6.3-6.6	＞6.7

则下列分析正确的是（　　）

A．肉越新鲜，酸性越弱

B．肉越新鲜，酸性越强

C．肉变质过程中，酸性增强

D．次鲜肉的酸性比变质肉的酸性弱

Answer 1

A、肉越新鲜，酸性越强．故选项错误；
B、肉越新鲜，酸性越强．故选项正确；
C、肉变质过程中，酸性减弱．故选项错误；
D、次鲜肉的酸性比变质肉的酸性强．
故选B．